Ученые из Индии и США провели исследование, результаты которого указывают на то, что мука, полученная из банановой кожуры (путем высушивания и измельчения), может использоваться для выпечки с хорошим вкусом, превосходящим продукты на основе пшеничной муки. В эксперименте были приготовлены печенья с добавлением сахара, и потребители заявили, что вкус печенья из муки банановой кожуры был схож с вкусом без кожуры.
Добавление этого ингредиента в ваш рацион питания позволяет получить щедрую порцию минералов и антиоксидантов, которые способствуют профилактике рака. Однако, при правильной подготовке, вкус может быть очень приятным. Кроме того, продукты хорошо сохранялись на полке в течение трех месяцев при комнатной температуре.
Исследование, опубликованное в журнале ACS Food Science & Technology, ограничивалось только последствиями добавления банановой кожуры в печенье, однако результаты указывают на то, что использование муки из банановой кожуры в выпечке и макаронных изделиях также заслуживает внимания. Банановая кожура, оставшаяся без применения, абсолютно бесполезна в сыром виде.
Кроме того, ученые пришли к выводу, что банановая кожура может производить срок годности некоторых продуктов из-за их антиоксидантных и антимикробных свойств. То же самое относится и к кожуре других фруктов, например, манго, улучшающим антиоксидантные свойства и вкус выпечки.
Например, печенье с сахаром, изготовленное из муки банановой кожуры, содержит больше клетчатки, магния, калия и антиоксидантов. Добавление слишком большого количества муки из корки банана делает печенье жестким и темным из-за дополнительных волокон. Однако при использовании 7,5% муки из кожуры банана консистенция печенья приобретает более привлекательную структуру.
